Inverno 2014 Echi dal Chianti !

 Gli echi che si odono per le nostre colline sono soprattutto quelli degli spari e dell’ululato dei cani della caccia al cinghiale.

 I Chiantigiani sono sempre stati dediti a questa nobile arte dai tempi medioevali e rinascimentali quando queste stesse colline erano ambite dai nobili fiorentini per le cacce che si svolgevano presso i loro castelli.

 Si odono anche altri rumori che parlano di vita nelle vigne: il ticchettio delle forbici dei potatori, che in squadre imbacuccate resettano le viti per la nuova stagione, il battere dei martelli idraulici battipalo che ristrutturano le armature in legno dei filari.

 Qualche trattore va su e giù per la collina a pulire, a trasportare e assistere tutte queste manutenzioni.

 Un escavatore pulisce i canali di scolo delle acque piovane molto abbondanti in questo periodo.

 Un’auto-cisterna carica il vino alla cantina per trasportarlo in qualche luogo di imbottigliamento.

 Fuori le barriques stazionano alla pioggia per tirare il legno pronte a ricevere la stagionatura dell’annata 2013. 

 In cantina si travasa il vino e si odono le pompe girare tra voci che si chiamano o scherzano durante il lavoro ed il crepitio delle bottiglie alla catena d’imbottigliamento che tra pistoni e sbuffi di aria sembra un mostro preistorico che inghiotte vetro e sputa scatole in fila sul nastro trasportatore.

Il nostro sito web: Agriturismo Podere Tegline.

Podere Tegline - Agriturismo Chianti, Toscana Podere Tegline è un agriturismo nel Chianti che offre appartamenti per 2-4 persone all'interna di un'autentica casa colonica toscana nei pressi di Lucarelli, Radda e Panzano in Chianti. Possibilità di affittare più di un appartamento, posti fino ad 11 persone. Visita Podere Tegline - Agriturismo nel Chianti.

Giovanni Talluri

All content copyright © Giovanni Talluri 2013. Tutti i diritti riservati.

CARNEVALE 2014

Dal latino “Carnem levare” che vuol dire smettere di mangiare carni. Questo perché inizia per i Cristiani il periodo di Quaresima (40 giorni) di preparazione alla Pasqua che quest’anno cade il 20 Aprile 2014. Per Carnevale però le carni si mangiano eccome! La tradizione della mia famiglia è lo spiedo. Giorni prima il “Giovedì grasso” si prepara il tacchino, il pollo, il maiale e la cacciagione necessari. Al focolare arde la brace per ricevere i generosi spiedi con aggiunta di pane, salvia e patate.

Sotto lo spiedo si mette la “Ghiotta”: una lunga e stretta padella atta a ricevere le sgrondature degli olii di cottura che pieni di sapore vengono usati per condire le patate cotte al forno.

Quindi per questo Carnevale:

-         Spiedo di carni, patate e pane con spezie, aromi ed erbe aromatiche.

-         Patate al forno condite all’olio di Ghiotta.

-         Insalata dell’orto all’aceto forte di vino.

-         Dolce Ciambella all’arancia con glassa.

-         Vinsanto, Limoncello e Grappa quella buona !!!!

Saluti a tutti

Giovanni e Simonetta Talluri

Mi raccomando però…dopo inizia la Quaresima!!!!!

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Podere Tegline - Agriturismo Chianti, Toscana Podere Tegline è un agriturismo nel Chianti che offre appartamenti per 2-4 persone all'interna di un'autentica casa colonica toscana nei pressi di Lucarelli, Radda e Panzano in Chianti. Possibilità di affittare più di un appartamento, posti fino ad 11 persone. Visita Podere Tegline - Agriturismo nel Chianti.

I Tortellini che diventano "Tortalluri".

Tutti conoscono i tortellini ma pochi hanno assaggiato i “Tortalluri”. Come indica la parola sono i tortellini di casa Talluri, proprietari dell'Agriturismo Podere Tegline a Radda in Chianti nella provincia di Siena nella stupenda Regione della Toscana in un Paese che si chiama Italia. Perché questo gustoso primo piatto possa risultare perfetto occorre che tutta la famiglia lavori:

-        lo Zio Silvio (81 anni) porta le uova e prepara un cappone (che servirà dopo);

-         Babbo Giovanni procura la migliore carne di manzo (chianina) e carne di maiale (cinta senese). Per migliore si intende “non superabile”, al massimo eguagliabile. Prosciutto di cinta e Formaggio Caprino stagionato delle nostre capre.

-         Mamma Simonetta prepara le attrezzature di cucina, farina ecc…

E qui inizia il bello……

Simonetta prepara l’impasto uova,farina e sale per la sfoglia e l’impasto per il ripieno:

- carne macinata di manzo Chianina,
- carne macinata di maiale Cinta Senese,
-    prosciutto di Cinta Senese
-     uova, formaggio caprino stagionato, spezie ed aromi.

Macchinisti alla sfoglia:

Gioele alla trafila e Maria Giovanna al controllo spessore della sfoglia.
In circa un’ora vengono prodotte lunghe strisce di pasta fresca che stesa sul tavolo viene usata per fare i veri “Tortalluri”.
Giona e Giovanni con Simonetta dispongono il ripieno di carne a piccole palline (cucchiaino da caffè) e lo chiudono con una forchetta o rotella da sfoglia. I Tortalluri così prodotti spesso sono di forme e di dimensioni diverse asseconda dell’ispirazione di chi li prepara.
Ed il cappone a cosa serve? Voi direte.
Eh’ sì…, il cappone nel frattempo è finito in pentola a bollire piano piano per fare il brodo con cipollina, sedano, carota prezzemolo e un chiodo di garofano.

Cena del “Martedì Grasso”!

Nella nostra famiglia questo sarà il Menù.

-  Antipasto della casa*

-        Tortalluri al brodo di Cappone
-        Dolci di Carnevale*
Sì, perché per apprezzare al meglio questa specialità serve un brodo delicato che possa esaltare la qualità della pasta e del ripieno (meglio senza l’aggiunta del formaggio grattato alla fine).

Buon Appetito da Giovanni e Simonetta!!!!!

p.s. Vi ricordo che da domani è Quaresima....

n.b: * Vedi descrizione a parte.

Il nostro sito web: Agriturismo Podere Tegline.

Podere Tegline - Agriturismo Chianti, Toscana Podere Tegline è un agriturismo nel Chianti che offre appartamenti per 2-4 persone all'interna di un'autentica casa colonica toscana nei pressi di Lucarelli, Radda e Panzano in Chianti. Possibilità di affittare più di un appartamento, posti fino ad 11 persone. Visita Podere Tegline - Agriturismo nel Chianti.

Giovanni Talluri

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